ŽŽrádelníček.cz
← Zpět na recepty
Boloňská omáčka se špagetami

Boloňská omáčka se špagetami

⏱️ Celkem 110 min🍽️ 4 porcí
OmáčkyItálie

Klasická italská boloňská omáčka. Pomalu dušené mleté maso, zelenina, bílé víno a kapka mléka či smetany, servírované se špagetami. Ideální volba, pokud chcete doma připravit sytý a chutný pokrm plný aromat.

Ingredience

  • 400 g mletého masa (mix hovězí + vepřové, nebo podle chuti)
  • 400 g rajčat (pasírovaná nebo krájená v konzervě)
  • 200 ml suchého bílého vína (volitelné)
  • 100 ml mléka nebo smetany (na zjemnění)
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 2 stonky celeru, nakrájené na drobno
  • 2 mrkve, nakrájené na drobno
  • 2 lžíce olivového oleje (nebo směs oleje + másla)
  • 1 střední cibule, jemně nasekaná
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • Špetka muškátového oříšku (volitelné)
  • Čerstvé bylinky (např. tymián, bazalka)
  • 400 g špaget
  • Parmazán nastrouhaný nebo hobliny na servírování
  • Sůl, čerstvě mletý pepř

Postup

  1. V hrnci rozehřejte olivový olej (nebo olej + máslo). Přidejte cibuli, celer a mrkev a restujte, dokud zelenina nezměkne a cibule nezesklovatí.
  2. Přidejte česnek a krátce orestujte (asi 1 minuta).
  3. Přidejte mleté maso, rozdrobte ho vařečkou a restujte, dokud nezhnědne (odpaří se část vody).
  4. Vmíchejte rajčatový protlak a krátce restujte.
  5. Přilijte bílé víno a nechte ho, aby se část alkoholu odpařila.
  6. Přidejte rajčata (pasírovaná nebo nakrájená) a smíchejte.
  7. Snižte plamen, přikryjte částečně pokličkou a nechte dusit pomalu minimálně 1 hodinu — ideálně až 1,5–2 hodiny. Občas promíchejte, případně dolijte trochu vody nebo vývaru, pokud je omáčka příliš hustá.
  8. Asi 10 minut před koncem přilijte mléko nebo smetanu a ochuťte špetkou muškátového oříšku, solí a pepřem.
  9. Mezitím uvařte špagety podle návodu na obalu (ideálně al dente).
  10. Před koncem můžete do omáčky vmíchat lžíci másla — dodá lesk a zjemní chuť.
  11. Servírujte špagety přelité boloňskou omáčkou a posypte nastrouhaným parmazánem a případně čerstvou bylinkou.