ŽŽrádelníček.cz
← Zpět na recepty
Husí vývar s játrovými knedlíčky

Husí vývar s játrovými knedlíčky

⏱️ Celkem 260 min🍽️ 4 porcí
Česká kuchyně

Co třeba zpestřit sváteční stůl voňavým hřejivým vývarem z husích drobů, kořenové zeleniny a jemných játrových knedlíčků? Tento pokrm je skvělou volbou pro slavnostní chvíle i obyčejný rodinný oběd — chuťově plný, s domácím kouzlem.

Ingredience

  • droby a skelet z 1 husy (srdce, žaludky, kosti)
  • 4 ks mrkev
  • 2 ks petržel
  • 1 ks celeru
  • 1 ks cibule
  • 3 ks nové koření
  • 5 ks celý černý pepř
  • 2 ks bobkový list
  • hrst čerstvého tymiánu
  • sůl podle chuti
  • voda (cca 3 l)
  • 2 lžíce másla
  • obrané husí maso z vývaru
  • mletý pepř
  • nasekaná čerstvá petrželka
  • 250 g husích jater
  • 1 ks vejce (žloutek a bílek zvlášť)
  • 3 stroužky česneku (utřené)
  • špetka mletého kmínu
  • 1 lžička sušené majoránky
  • 1 lžíce nasekané petrželky
  • cca 8 lžic strouhanky (plus podle potřeby)

Postup

  1. Husí droby, skelet a očištěnou zeleninu dejte na plech a pečte při 180 °C asi 30 minut dozlatova.
  2. Poté vše přendejte do velkého hrnce, přidejte koření, sůl, tymián a zalijte studenou vodou.
  3. Táhněte pomalu při nízké teplotě asi 4 hodiny (nesmí vřít). Poté vývar přeceďte, maso oberte a vývar uchovejte teplý.
  4. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, celer), dokud nezačne vonět a lehce zhnědne. Zalijte vývarem a vařte cca 10 minut, aby zelenina změkla.
  5. Játra rozmixujte s máslem, žloutkem, česnekem, kmínem, majoránkou, petrželkou, solí a pepřem.
  6. Vmíchejte sníh z bílku a zahustěte strouhankou, dokud hmota nebude držet tvar.
  7. Z vlhkých rukou tvarujte malé knedlíčky a vkládejte je do lehce vroucí polévky. Vařte asi 8 minut.
  8. Do hotové polévky přidejte obrané maso, dochuťte solí a pepřem. Podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou.