Segedínský guláš s houskovým knedlíkem

Name: Segedínský guláš s houskovým knedlíkem
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 800 g vepřové plece nebo kýty; 400 g kysaného zelí; 3 cibule; 3 lžíce sádla nebo oleje; 3 stroužky česneku; 2 lžíce sladké mleté papriky; 1 lžička drceného kmínu; 2 lžíce rajského protlaku; 500 ml hovězího nebo vepřového vývaru; 200 ml smetany na vaření; 2 bobkové listy; 4 kuličky nového koření; 6 kuliček černého pepře; houskové knedlíky; 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění, volitelné)

⏱️ Celkem 110 min🍽️ 6 porcí

Omáčky

Segedínský guláš je oblíbené jídlo středoevropské kuchyně. Kombinace hovězího nebo vepřového masa, kysaného zelí a smetany vytváří hustou omáčku jemně nakyslé chuti, která se nejlépe podává s houskovým knedlíkem.

Ingredience

800 g vepřové plece nebo kýty
400 g kysaného zelí
3 cibule
3 lžíce sádla nebo oleje
3 stroužky česneku
2 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička drceného kmínu
2 lžíce rajského protlaku
500 ml hovězího nebo vepřového vývaru
200 ml smetany na vaření
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
6 kuliček černého pepře
houskové knedlíky
2 lžíce hladké mouky (na zahuštění, volitelné)

Postup

Nakrájejte maso na kostky o velikosti asi 3 cm.
Cibuli nasekejte najemno a česnek utřete.
V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a osmažte dozlatova.
Přidejte maso a opečte ho ze všech stran, aby se zatáhlo.
Vmíchejte česnek, mletou papriku, kmín a rajský protlak.
Přilijte část vývaru, přidejte bobkový list, nové koření a pepř.
Přiklopte a duste na mírném plameni asi 60 minut, podle potřeby dolévejte vývar.
Přidejte kysané zelí (pokud je příliš kyselé, předem ho propláchněte vodou) a vařte dalších 20 minut.
Vmíchejte smetanu, podle potřeby zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě a dochuťte solí a pepřem.
Podávejte horký segedín s houskovým knedlíkem.